« Les termes Pastez, Pastes et Pastéchou sont utilisés depuis au moins la fin du XIXe siècle pour désigner dans le Léon une spécialité de pain brioché faite initialement qu’au moment des Gras. Cette spécialité était traditionnellement préparée sous forme de pain plié encore appelle chausson. Elle était fourrée de quelques pruneaux. Autrefois préparé et cuit dans les fours des fermes, le Pastez est devenu une spécialité préparée dans les boulangeries et présentée sous d’autres formes rondes ou moulées. Actuellement des particuliers, des associations, des artisans boulangers et des boulangeries industrielles perpétuent cette tradition. »

(source D Lazou)